Les vins biologiques
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Les vins biologiques sont aujourd'hui à la mode. De nombreux grands noms du vin français pratiquent en fait l'agriculture biologique sans le proclamer officiellement (comme Romanée-Conti en Bourgogne par exemple). Pourtant, le vin bio a longtemps souffert, à tort, d'une mauvaise image de marque. Il est en effet moins régulier en termes de résultat qu'un vin classique. |
Plusieurs raisons expliquent cette irrégularité : la culture de la vigne en bio rend le raisin plus sensible à son environnement, notamment, le climat ; et la texture même du raisin est différente selon des analyses réalisées par les biodynamistes ; enfin, la vinification peut être spécifique en réduisant drastiquement les intrants chimiques. Voyons d'abord les logos et règles de l'agriculture bio avant d'aborder la vinification.
Les logos bios du vin
La culture des vignes et des raisins peut elle aussi être réalisée en suivant les modes de production végétale biologique. Dans ce cas la vigne doit bien entendu être cultivée sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse.
Les vins bios doivent obligatoirement comporter la mention "vin issu de raisins de l'agriculture biologique". En effet, le cahier des charges biologique général ne définit que le mode de culture du vignoble mais n'indique pas de procédé de vinification. Nous vous présentons les logos que vous pouvez trouver sur les bouteilles de vins. La mention d'un organisme certificateur est obligatoire (Ecocert, Qualité France...).
| Logo AB apposé sur les bouteilles de vin depuis le 1er janvier 2005 (le logo est la propriété de l'Etat français) |  |
| Logo européen de certification « agriculture biologique » existant dans les 20 langues de l'Union européenne et basé sur le règlement CE 2092/91 |  |
| Logo Nature et Progrès, définissant une agriculture bio traditionnelle et aussi une charte de vinification. |  |
| Logo Demeter attestant que le vin répond au cahier des charges spécifique de la bio-dynamie ainsi qu'à une charte de vinification. |  |
La vinification bio
La vinification est le processus par lequel le jus de raisin devient du vin. Il met en oeuvre le savoir faire du vigneron. Dans l'agriculture bio, les vignerons essaient de faire des vins naturels, et ont pris des engagements pour réduire le nombre d'intrants chimiques qui aident à réaliser des vins constants. Du coup, la production devient plus aléatoire, ce qui peut surprendre le consommateur non averti.
Différentes chartes de vinification permettent d'identifier les vins vinifiés de façon plus naturelle que les vins conventionnels. Les vins biologiques cherchent à réduire l'utilisation de ces intrants chimiques au processus de vinification, y compris ceux qui appliquent le logo AB. Cependant, les chartes Nature et Progrès, Demeter et Biodyvin (association de producteurs bio-dynamiques) vont plus loin : elles proscrivent par exemple tout forme de collage du vin employant des adjuvants sortant de l'industrie. De même, elles engagent à réduire de moitié l'utilisation des solution souffrées.
Alors qu'un vin blanc non bio peut recevoir jusqu'à 210 mg par litre de souffre, les vins bios s'engagent à limiter de moitié à 120 mg par litre (charte FNIVAB), les vins certifiés par Nature et Progrès ou Demeter se limitent à 90 mg par litre. Biodyvin s'engage aussi à réduire de moitié les intrants en souffre. Cette réduction du souffre permet de diminuer le fameux mal de crâne qui peut survenir après quelques excès...
En attendant qu'une législation finisse par uniformiser ces chartes, nous vous recommandons de prendre contact directement avec les vignerons ou votre caviste bio pour mieux connaître les méthodes de vinification utilisée, afin d'avoir un vin le plus naturel possible, et donc le plus à même d'exprimer son terroir. Et n'oubliez pas que même bio, le vin se consomme avec modération! ;-)