La newsletter bio-tendances
postée le 25 juillet 2006
LES VINS BIOLOGIQUES
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C'est l'été, les vacances et donc le moment propice pour faire une halte chez un vigneron en traversant une région viticole. Là aussi, mieux vaut privilégier le mode de culture biologique. On peut attribuer au vin bio de nombreuses qualités : il est plus respectueux des terroirs, exprime mieux le savoir-faire spécifique des vignerons, et permet d'avoir des vins de caractère qui conservent la typicité de leur origine. Mais il n'est pas facile de s'y retrouver, voici donc quelques éléments pour lire les étiquettes. |
Premier aspect essentiel, le vin bio est «issu de raisins élevés selon les règles de l'agriculture biologique» (indication des étiquettes). La viticulture biologique exclut l'emploi d'engrais chimiques et de pesticides de synthèse, comme dans le cas des autres productions végétales (fruits, légumes). On reconnaît une vigne bio à l'herbe qui peut pousser entre les rangs des vignes, et à la présence d'insectes tels que les vers de terre qui sont en général absents des vignes traditionnelles. Depuis le 1er janvier 2005, les viticulteurs peuvent apposer le logo AB (géré par le ministère de l'Agriculture) sur leurs bouteilles. Il ne certifie que la culture des raisins.
Le deuxième aspect concerne la vinification, procédé par lequel le jus de raisin va devenir un vin. C'est avant tout le savoir-faire du vigneron qui va s'exprimer dans cette opération. Mais la vinification en bio est plus exigeante car elle n'emploie pas d'artifices tels que colorants, arômes, poudres de bois…
Tout le monde peut se souvenir avoir bu, certes avec excès, un bon petit vin et s'être réveillé avec un terrible mal de crâne ! Il s'agit là d'un effet des souffres utilisés lors de la vinification. Or, en bio, l'apport en solutions soufrées (SO2) est réduit, ce qui permet d'éviter les maux de tête et de protéger sa santé.
En effet, alors qu'un vin blanc sec d’agriculture conventionnelle reçoit jusqu'à 210 mg de SO2 par litre, un bio ne peut en recevoir que 100 mg par litre (avec des ajouts en fonction du nombre d'années de vieillissement en cuve) et un vin blanc sec certifié par Nature et Progrès seulement 90 mg. Biodyvin, association des viticulteurs biodynamiques, cherche à réduire de 50% les intrants en souffre, voire au-delà, par rapport aux normes conventionnelles. Comme on le voit, la vinification est plus exigeante encore chez les biodynamistes et Nature et Progrès. De même, les colorants n'y sont pas autorisés, ni les collages avec des gélatines animales ou de la colle de poisson, hormis le traditionnel collage à l'albumine d'œuf.
Afin de découvrir les vins bios, le mieux est d'aller à la rencontre des vignerons et ne pas hésiter à leur demander depuis quand le domaine est bio et quelles sont les techniques de vinification utilisées… Alors profitez des vacances pour faire de bonnes découvertes, avec l'aide notamment des annuaires des viticulteurs bio disponibles sur certains sites.
Et ne pas oublier que même bio, le vin est à consommer avec modération!…
Pour en savoir plus sur le web...
Des sites non commerciaux sur le vin bio avec annuaire :
Vin Bio
Vin Bio France
Le village de Correns (Var),
Village de vins bios
Le domaine des Aspras à Correns
Le cahier des charges viticole de Nature et Progrès
La liste des viticulteurs biodynamiques par départements est accessible sur le site Demeter