Quelques idées de recettes d'automne

Les journées raccourcissent et la nature commence à se faire plus petite pour passer l'hiver: les feuilles des arbres tombent, il est temps de ranger les fleurs d'été au chaud. Côté légumes, c'est le grand retour des choux, des légumes d'hiver, et aussi des champignons des bois.

Côté fruits, les pommes (toutes les variétés, il n'y a pas que la golden !), les poires (on n'a pas trouvé de scoubidous, même en bio !) sont de retour, après le passage fugace mais qu'il ne fallait rater sous aucun prétexte des raisins et des figues (en septembre). Plus on se rapproche de l'hiver, plus les marrons et les noix sont présents. C'est le moment de profiter des fruits secs, et des confitures qu'on a fait en été !

Soupe de légumes

3 pommes de terre, 6 carottes, 3 poireaux, 1 oignon, 1/2 chou au choix (vert, frisé)

Faire cuire les légumes épluchés ensemble dans le panier du cuit vapeur pendant 20 minutes. Mettre en deux moitiés les légumes dans un blender et couvrir d’eau préalablement chauffée dans une bouilloire, par exemple. Mixer quelques instants et assaisonner. Servir aussitôt. Cette soupe peut se conserver 48h au réfrigérateur dans un bol hermétiquement fermé.

Poêlée de champignons

Sortons des habitudes, oublions les champignons de Paris, et testons les champignons aux goûts plus marqués : girolles, cèpes, pleurottes, trompettes de la mort, shitakés... Prévoir juste des herbes, des oignons, de l'ail et de l'huile

Préparer les champignons en coupant la base des pieds et les détaillant pour les plus gros (notamment les cèpes). Les laver à grande eau pour enlever les impuretés (sable, terre, herbes) : les puristes les laveront avec un chiffon doux un par un pour ne pas perdre leur délicieux arôme ! Dans une poêle, faire blondir l'oignon et l'ail détaillés, ajouter les champignons. Attendre qu'ils rendent leur eau et laisser évaporer (cela doit prendre une dizaine de minutes au plus). On peut alors saupoudrer d'herbes (persil, ciboulette...), d'épices et pour les gourmands napper de crème fraîche. Dans ce cas, cela fera une sauce de choix pour accompagner un plat de spaghettis complets par exemple !

Soupe de champignon

Mêmes ingrédients

Cuire les champignon à la vapeur une dizaine de minutes. Passer au blender avec de l'eau bouillante. Saler, poivrer. On peut ajouter de la crème pour lier la soupe. Servir très chaud, et parsemer d'herbes ou de quelques têtes de champignons réservés après la cuisson vapeur. On peut accompagner de croutons découpés dans du pain complet.