Quelques idées de recettes d’été
C’est l’été, fruits et légumes frais sont nombreux. C’est aussi la saison des pic-nic, des déjeuners au soleil ou sur la plage.
 |
Il est temps de faire de belles salades composées, de profiter des tomates, concombres, aubergines, courgettes, fenouils… N’oubliez pas de varier les races de tomates pour découvrir de nouvelles saveurs au fil de l’été (il n’y a pas que les tomates en branches, mais aussi les cœurs de bœuf…). |
Les salades pommées sont parfaites ainsi que les différents mescluns. Un petit filet d’huile d’olive-colza et un demi citron permettent de profiter des bienfaits des légumes crus. Ajoutez-y des céréales germées.
Côté fruits, après le temps des cerises au début de l’été, les abricots, les pêches, les nectarines et à la fin de l’été le raisin et les prunes offrent de belles possibilités de variations. Salades de fruits, tartes, compotes… C’est aussi le moment de se lancer dans les confitures pour l’hiver !
Gazpacho « vapeur »
4 à 6 tomates selon la grosseur, une gousse d’ail et un oignon, un petit poivron, de l’huile d’olive et des épices.
Dans le cuit vapeur, disposer les tomates entières, l’ail et l’oignon épluchés, le poivron vidé de ses pépins. Laisser cuire 5 minutes à vapeur douce. Dans un blender, verser les tomates desquelles vous aurez facilement enlevé la peau après leur passage au cuit vapeur, ainsi que tous les autres ingrédients. Ajoutez des épices (sel, poivre, herbes de Provence séchées ou fraîches), une grosse cuillère d’huie d’olive et 20 cl d’eau. Mixer quelques instants, verser dans des bols ou assiettes creuses et servir juste tiédi, c’est encore meilleur, accompagné de quelques dés de concombre, d’olives et de tranches de pain complet.
Ratatouille « vapeur »
4 petites courgettes, deux aubergines moyennes, un poivron, 4 tomates moyennes, un oignon, une gousse d’ail, épices et huile d’olive.
Détailler tous les légumes en tranches. Faire bouillir l’eau du cuit vapeur. Mettre d’abord les courgettes et les aubergines dans le panier du cuit vapeur pour 10 minutes. Ajouter ensuite les tomates et les poivrons détaillés en morceaux pour 10 minutes au dessus des aubergines et courgettes. Dans un faitout, faites revenir l’ail écrasé et l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive sur feu doux. Ajouter éventuellement un fond de verre d’eau et laisser mijoter quelques minutes. Couper le feu sous le faitout. Assaisonner et ajouter les légumes du cuit vapeur. Mélanger bien et servir aussitôt, en accompagnement de poisson, viande ou céréales.
Darnes de poisson « vapeur »
Plutôt que de pocher le poisson dans un court bouillon, nous préférons là aussi la cuisson vapeur. Une darne de poisson frais par personne (saumon d’élevage biologique ou sauvage, thon, espadon, filets de lieu…), des épices, des algues séchées en paillettes, de l’huile d’olive
Faire bouillir l’eau dans la casserole basse du cuit vapeur. Assaisonner les darnes de poisson et disposer dans le panier vapeur. Laisser cuire une dizaine de minutes. Servir aussitôt arrosé d’huile d’olive et accompagné de tranches de citron.
Poisson au four à l’étouffée
Des pavés de saumon, thon, espadon ou des morceaux de lotte, 2 à 4 tomates, 2 oignons, 2 gousses d’ail, épices, 1 à 2 cuillères d’huile d’olive, le jus d’un demi citron
Humidifier la cocotte en terre pour le four (brique type Römertopf). Placer dans le fond de celle-ci les oignons, ail et tomates en tranches. Disposer par-dessus les pavés de poisson, assaisonner et arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Fermer la brique et placer au four froid. Mettre le four à chauffer à 180°C et laisser cuire 40 minutes. Il est possible de laisser le plat encore une vingtaine de minutes au four en attendant que les invités soient prêts, par exemple. Accompagner d’une ratatouille ou de céréales pour absorber le jus de cuisson.
Curry de poisson aux pommes de terre
150g de filet de poisson en morceaux, une dizaine de pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 yaourt au lait entier, huile d’olive, épices dont épices à curry
Faire cuire les pommes de terre en tranches pendant 15 à 20 minutes à la vapeur douce. Dans une poêle, faire blondir les oignons et l’ail avec les épices dans un fond d’huile d’olive. Ajouter le poisson et le yaourt, mélanger et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Avant de servir, ajouter les pommes de terre en tranches au curry et servir aussitôt.
Taboulé express
100g de semoule complète de blé, 2 tomates, 1 petit poivron, ½ concombre, une poignée de raisins secs, des feuilles de menthe, 2 cuil à s d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron
Faire bouillir de l’eau. Dans le saladier de présentation, arroser la semoule de blé avec l’eau bouillant de façon à ce que l’eau la recouvre. Egrainer la semoule à la fourchette. Faire tremper pendant ce temps les grains de raisins secs dans de l’eau bouillante dans un bol. Dans le cuit vapeur, placer le poivron 5 minutes pour le rendre plus digeste. Ajouter à la semoule tous les légumes coupés en dés ainsi que les feuilles de menthe hachées grossièrement. Mélanger l’huile et le jus de citron et les verser dans le saladier. Bien mélanger pour que légumes et semoule s’imprègnent et laisser reposer au frais une vingtaine de minutes (le temps de prendre l’apéro !) avant de servir.