Quelques idées de recettes d’hiver
L’hiver, moins de légumes se prêtent aux salades. C’est le moment des soupes, à ne pas négliger tellement de légumes sont encore disponibles parmi les choux, les pommes de terre, les carottes et les poireaux, ainsi que le cresson.
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Les légumes anciens sont à l’honneur : potimarrons, potirons, toutes sortes de courges, rutabagas, panais… Eux aussi peuvent entrer dans la confection de purées ou de soupes. Nous les testerons ensemble dans des futures recettes. |
Au niveau fruits, les pommes, poires et agrumes (oranges, pamplemousses, mandarines arrivent surtout après Noël) sont à l’honneur, ainsi que les marrons.
Gratin de spaghetti végétal
Couper en deux dans le sens de la longueur une courge spaghetti et enlever les graines et parties filandreuses. Placer dans le cuit vapeur pour une bonne quinzaine de minutes. Après avoir laissé un peu refroidir pour ne pas se brûler les doigts, détacher la chaire de la courge à l'aide d'une fourchette : les spaghettis se détachent alors facilement. Jeter ce qui reste de la peau après avoir bien évidé la courge. Placer les spaghettis dans un plat à four et arroser de crème fraîche (ou de crème de soja), d'un oeuf, saler, poivrer. Parsemer de gruyère râpé et placer sous le grill du four une dizaine de minutes. Servir accompagné d'une salade verte bien assaisonnée.
Soupe au potimarron
Couper en deux le potimarron et l’évider de ses pépins à l’intérieur à l’aide d’une cuillère. Ne pas éplucher. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Passer ensuite les morceaux de potimarron dans le blender en couvrant d’eau chauffée. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
Soupe de cresson
Cuire 2 ou 3 pommes de terre pendant 20 minutes à la vapeur. Dans les dernières 5 minutes, ajouter la botte de cresson au cuit vapeur. Passer le tout au blender en ayant couvert d’eau chaude. Assaisonner et servir aussitôt.
Dal de lentilles à l’indienne
3 tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 150g de lentilles corail (rouges), 75g de riz sauvage (noir), huile d’olive, épices dont des épices indiennes (type épices à curry ou mélange d’épices ayurvédiques)
Cuire le riz sauvage à moitié (30 minutes) dans de l’eau bouillante salée. Peler les tomates en les ayant passées deux minutes à la vapeur. Faire blondir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive avec les épices. Ajouter les tomates épluchées et découpées en gros quartiers. Laisser réduire quelques minutes à feu doux. Ajouter le riz sauvage précuit (égoutté) et les lentilles corail. Couvrir d’eau et porter à légère ébullition une dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement avant de servir, accompagné seulement d’une salade verte ou de légumes. Ce plat combine avantageusement légumes, légumineuses et céréales, permettant de se passer d’un apport de viande ou de laitage.
Curry de poisson aux pommes de terre
150g de filet de poisson en morceaux, une dizaine de pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 yaourt au lait entier, huile d’olive, épices dont épices à curry
Faire cuire les pommes de terre en tranches pendant 15 à 20 minutes à la vapeur douce. Dans une poêle, faire blondir les oignons et l’ail avec les épices dans un fond d’huile d’olive. Ajouter le poisson et le yaourt, mélanger et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Avant de servir, ajouter les pommes de terre en tranches au curry et servir aussitôt.
Compotée de chou rouge
1 petit chou rouge, 2 oignons, 1 gousse d’ail, huile d’olive, épices, pourquoi pas un peu de sucre de canne complet
Détailler grossièrement le chou rouge en lanières. Plonger la cocotte Römertopf dans l’eau froide. Disposer dans le fond les oignons et l’ail émincé, puis le chou rouge et arroser d’huile d’olive et des épices. Placer à four froid et monter la température à 180-200°C. On peut préparer ce plat dans la matinée et l’oublier au four plus d’une heure et demie. Vérifier l’assaisonnement et la cuisson, le chou doit être tendre et réduit un peu en une sorte de compote. Accompagner de saucisses grillées par exemple, pour faire un plat alsacien.
Marrons chauds
100g de marrons frais
Inciser les marrons en faisant une croix avec un couteau dentelé. Placer au four à 150°C pendant une bonne vingtaine de minutes. Laisser tiédir et déguster avec patience (il faut éplucher les marrons avant de les manger sans se brûler les doigts !). Mais ça vaut le coup ! Si vous avez une cheminée, investir dans une poêle à marron peut être intéressant pour cuire les marrons au dessus des cendres.
Pommes "vapeur"
1 pomme par personne, cannelle en poudre, sirop d’érable, carrés de chocolat
Evider la pomme avec un couteau économe pour enlever le trognon en prenant garde à bien laisser le fruit entier. Eplucher la pomme est facultatif, tout dépend des préférences personnelles. Cuire les pommes une dizaine de minutes à la vapeur. Servir avec des carrés de chocolat glissés à la place du trognon, arroser d’un filet de sirop d’érable et saupoudrer de cannelle. Voilà un dessert original et digne des grands restaurants, mais qui en plus préserve la qualité gustative du fruit.
Il est possible de cuire d’autres fruits d’hiver : les poires en les épluchant au préalable, les bananes sans les éplucher : la surprise est alors totale pour les convives qui découvrent une banane cuite au milieu de sa peau. Cuire ces fruits à la vapeur dix minutes maximum. Servir accompagné également de sirop d’érable, de cannelle voire de chocolat fondu pour les plus gourmands !